Il Derthona Timorasso Colli Tortonesi DOC rappresenta un’eccellenza della produzione vinicola piemontese, espressione autentica del territorio dei Colli Tortonesi. Questo vino bianco nasce da uve Timorasso in purezza, vitigno autoctono riscoperto e valorizzato negli ultimi anni per la sua capacità di produrre vini longevi e di grande carattere. I vigneti, situati sulle colline di Monleale e nei Colli Tortonesi, godono di un’esposizione ideale a sud-ovest, sud ed est, a un’altitudine di 250 metri sul livello del mare. Il terreno calcareo-limoso conferisce al vino una mineralità distintiva. L’allevamento a Guyot, con una densità di 5.000 ceppi per ettaro, garantisce una resa equilibrata e una qualità superiore delle uve. La vendemmia manuale, effettuata a fine settembre, è seguita da una macerazione a freddo di circa 3 giorni. La decantazione statica avviene in acciaio, mentre la fermentazione spontanea si svolge in vasche di cemento a temperatura controllata (17°C) per circa 25 giorni. L’affinamento prevede 10 mesi in acciaio e ulteriori 7 mesi in bottiglia, per affinare i profumi e armonizzare il gusto. Il Derthona Timorasso si presenta con un colore giallo intenso, limpido e consistente. Al naso, offre un bouquet complesso e affascinante: nei primi anni spiccano note fruttate di pera e pesca, unite a sentori floreali di acacia e biancospino, con un accenno di miele e idrocarburi che si sviluppa con l’invecchiamento. In bocca, il vino è secco, ampio, caldo e morbido, con un ottimo equilibrio tra alcol e acidità. Il corpo è pieno e persistente, senza spigolosità. Questo vino versatile si abbina perfettamente a una vasta gamma di piatti, dai ricchi antipasti della cucina piemontese come l’insalata russa e il vitello tonnato, a primi piatti saporiti, secondi di pesce come alici e capesante, carni bianche e formaggi erborinati a pasta grassa come il Montébore. Si sposa bene anche con piatti internazionali come la raclette francese, l’escargot alla Bourguignonne, il polpo alla gallega spagnolo, la skagenrora svedese, il plokkfiskur islandese, il samosa indiano, lo yum nua thailandese e la tempura giapponese.