Questo vino bianco nasce da un blend di uve autoctone accuratamente selezionate: Verdeca, che conferisce freschezza e note erbacee; Bianco d’Alessano, che apporta struttura e profumi di frutta bianca; e Fiano, che aggiunge complessità aromatica e una piacevole acidità. La produzione del Selva Superiore inizia con una vendemmia manuale delle uve, seguita da una criomacerazione a bassa temperatura (4-6°C) per 8 ore, un processo che favorisce l’estrazione degli aromi varietali e la complessità del futuro vino. La fermentazione avviene in acciaio inox a temperatura controllata (14-15°C), per preservare la freschezza e gli aromi delicati delle uve. L’affinamento prevede una sosta di 3 mesi in acciaio, durante i quali il vino si stabilizza e affina i suoi profumi. Segue un ulteriore affinamento di 2 mesi in bottiglia, che contribuisce a sviluppare la complessità e l’armonia del Selva Superiore. Il risultato è un vino bianco dal colore giallo paglierino brillante, con un bouquet delicato e fragrante. Al naso, si percepiscono note di fiori bianchi, agrumi e erbe aromatiche, che si fondono in un insieme armonioso. In bocca, il Selva Superiore è fresco e sapido, con una piacevole acidità e un finale persistente. Questo vino è perfetto come aperitivo, grazie alla sua freschezza e bevibilità. Si abbina splendidamente a piatti di pesce e frutti di mare, esaltandone i sapori delicati. Ottimo anche con formaggi freschi e piatti vegetariani leggeri.