Cantina Diomede è strutturata in due settori: uno commerciale, per la produzione di vini bianchi, rossi e rosati, e l’altro produttivo, con una limitatissima produzione di vini ottenuti da particolari vitigni. Si ottengono, così, dei vini corposi che maturano negli anni in botti di rovere all’interno della cantina, con le stesse metodologie di due secoli fa. I vini sono ottenuti con tecniche all’avanguardia, frutto di rilevanti investimenti, con un forte riferimento alla tradizione enologica locale. L’intera attività svolta, dai vigneti alle cantine, è impostata sul più rigoroso rispetto del genius loci. Le volte in tufo avvolgono e proteggono la bottaia risalente alla metà dell’800 in cui i vini continuano il processo di affinamento ad una temperatura costante di 12°. Questa è la fase più delicata in cui l’esperienza dell’uomo, l’impronta del legno e lo scorrere del tempo si intrecciano indissolubilmente unendosi in un momento unico, l’assaggio.