Questo vino nasce da un bland di uve negroamaro e montepulciano coltivate in agro di San Pietro Vernotico in provincia di Brindisi su terreni a medio inpasto di argilla misto a calcare. Le uve provengono da piante vecchie di 50 anni coltivate con il classico sistema ad alberello pugliese con una resa intorno ai 60 q.li per ettaro. L’aggiunta di 20% di uve montepulciano va a integrarsi perfettamente con i lnegroamaro donando a questo vino un colore più intenso, più corpo ed una longevità ancora maggiore.Una volta raccolte le uve vengono portate velocemente in cantina dove dopo il processo di pigiodiraspatura rimangono a contatto con le bucce per circa 2 settimane. Una volta svinato il vino matura per 6 mesi in botti di rovere francese.
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