Il Sauvignon Stein nasce dai vigneti di Nalles, situati in un conoide alluvionale formatosi grazie al torrente di Sirmian e al rio di Nalles, ad un’altitudine compresa tra i 330 e i 400 metri sul livello del mare, con esposizione est/sud-est. Il clima della zona, continentale con influssi sub-mediterranei, favorisce un’escursione termica significativa tra il giorno e la notte, contribuendo allo sviluppo di aromi complessi nelle uve. La vendemmia è eseguita manualmente, selezionando accuratamente i grappoli migliori. La fermentazione avviene in serbatoi d’acciaio per circa tre settimane, seguita da un affinamento di cinque mesi sui lieviti fini prima dell’imbottigliamento. Questo processo di vinificazione mira a preservare la freschezza e l’intensità aromatica del Sauvignon Blanc. Il Sauvignon Stein si presenta con un colore giallo paglierino tenue dai riflessi verdognoli. Al naso, offre un bouquet complesso dove prevalgono le erbe aromatiche e le note agrumate, arricchite da sentori di chinotto, litchi e sambuco. In bocca, è un vino di spessore, caratterizzato da una bella sapidità e croccantezza, sostenuto da una spalla acida avvolgente. Si abbina perfettamente a piatti saporiti e speziati, come il pollo alla paprika o la zuppa piccante del Sichuan, ma può essere apprezzato anche con antipasti a base di pesce o formaggi freschi.