Il Sirmian nasce da uve 100% Pinot bianco e viene coltivato sopra Nalles, nella Valle dell’Adige, tra 500-700 m s.l.m. Composto da calcare, gneiss, mica, ardesia e marmo e originato milioni di anni fa dai ghiacciai delle Alpi Occidentali, il deposito morenico è permeabile e adagiato sul porfido, la roccia primitiva del basamento. Le uve vengono raccolte a mano. Dopo una breve macerazione pre-fermentativa, il mosto fermenta per ca. 3 settimane in botti di legno da 12 e 30 hl. Dopodiché, il vino nuovo matura per altri 8 mesi su lieviti fini.
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