Vino complesso ed elegante che rappresenta il potenziale del Nero di Troia (circa il 70%), la principale varietà autoctona della zona DOC Castel del Monte. Questa varietà conferisce struttura, carattere ed eleganza, mentre altre varietà locali contribuiscono all’armonia complessiva. Maturato in rovere francese per almeno 14 mesi e per un ulteriore anno in bottiglia, si abbina bene a carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati. Se ben conservato, ha una buona capacità di invecchiamento.
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