Questo vino, prodotto dalla rinomata cantina Rivera, nasce da uve Aglianico accuratamente selezionate, provenienti dal vigneto Cappellaccio, noto per la sua particolare esposizione e composizione del suolo, che conferiscono alle uve caratteristiche uniche. La vendemmia, effettuata manualmente, è seguita da una vinificazione attenta e rispettosa delle tradizioni, con una macerazione prolungata per estrarre al meglio colore, aromi e tannini dalle bucce. Successivamente, il vino matura in botti di rovere, dove affina la sua struttura e complessità, acquisendo note terziarie che arricchiscono il bouquet aromatico. Al calice, il Castel del Monte Aglianico Riserva DOC Cappellaccio Rivera si presenta con un colore rosso rubino intenso, con riflessi granati che ne denotano la maturità. Al naso, offre un bouquet complesso e articolato, con sentori di frutta rossa matura, come ciliegia e prugna, arricchiti da note speziate di pepe nero e cannella, e da sfumature balsamiche e di tabacco. In bocca, il vino è potente e strutturato, con tannini eleganti e ben integrati, che conferiscono un’ottima persistenza gustativa. La freschezza e la mineralità bilanciano la ricchezza del frutto, creando un equilibrio armonico e piacevole. Il finale è lungo e complesso, con un retrogusto di frutta matura e spezie. Questo vino è ideale per accompagnare piatti di carne rossa, come arrosti e grigliate, selvaggina, formaggi stagionati e piatti della tradizione pugliese. Si consiglia di servirlo ad una temperatura di 16-18°C per apprezzarne al meglio le caratteristiche organolettiche.