Depaz Blanc Cuvee De La Montagne è prodotto con le canne provenienti dal territorio considerato uno dei “lieux dits” del rhum agricole della Martinica. Il succo appena pressato fermenta per almeno 48 h, con lieviti selezionati. Viene distillato in una delle colonne creoles della distilleria Depaz, quindi inizia un periodo di “brassage”, un riposo fondamentale per il distillato fresco, durante il quale viene abbassato lentamente il grado agiungendo acqua. Seguono almeno 3 mesi di riposo in bottiglia prima di essere comemrcializzato.
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