La Grappa Nibbio, in particolare, nasce dalle vinacce di uve Barbera, accuratamente selezionate e conferite alla distilleria immediatamente dopo la vinificazione. La distillazione avviene con il metodo discontinuo in alambicchi di rame a vapore, un procedimento antico che permette di estrarre al meglio le componenti aromatiche delle vinacce, preservando la delicatezza e la finezza del distillato. Al termine della distillazione, la Grappa Nibbio riposa per un periodo di 3-6 mesi in vasche di acciaio inox. Questo periodo di affinamento permette al distillato di armonizzare i suoi profumi e sapori, acquisendo quell’eleganza e morbidezza che lo contraddistinguono.