Dom Perignon P2 2006 Coffret 75 cl

I millesimi Dom Pérignon conoscono 3 vite, 3 tempi durante i quali i loro aromi evolvono. Sono 3 periodi che rivelano i tratti di una cuvée senza mai rinnegare la sua personalità. C’è prima la prima plenitude, che si rivela dopo un minimo di sette anni di maturazione sui lieviti o più a seconda del millesimo. La seconda plenitude, P2, è il tempo dell’energia: dopo un minimo di dodici anni di maturazione sui lieviti, l’intensità del vino è magnificata. La terza plenitude arriva dopo almeno 20 anni di invecchiamento, è quella della complessità e della profondità. Il millesimo 2006 di Dom Pérignon è un riflesso fedele del clima champenois di quell’anno. Il ciclo di maturazione è stato influenzato da una stagione contrastante: un luglio canicolare seguito da un agosto fresco e umido. Tuttavia, è stato settembre a essere determinante per questo millesimo, offrendo condizioni quasi estive. I grappoli hanno beneficiato di una maturazione eccezionale e la raccolta, iniziata l’11 settembre, si è estesa per tre settimane per permettere una selezione accurata dei migliori acini. Questo champagne è composto dall’assemblaggio emblematico di Dom Pérignon, che mescola con cura Pinot Noir e Chardonnay. La cuvée è stata invecchiata in cantina per quasi 17 anni, dal 2006 al 2023, raggiungendo così la sua seconda plenitude, quella che rivela tutta la sua complessità e profondità. La vinificazione, orchestrata con una precisione unica, mira a conservare l’essenza stessa del millesimo, lasciando che lo champagne esprima la sua maturità. Il dosaggio rimane fedele allo spirito della casa: equilibrio e finezza per valorizzare il carattere del vino.