Il Chardonnay Castel del Monte D.O.C. è un vino prodotto con uve Chardonnay (90%) e Fiano di Puglia (10%) provenienti da agricoltura biologica, coltivate nella tenuta Bocca di Lupo a Minervino Murge (BT).Le uve, raccolte al momento della loro maturazione ottimale, vengono pressate delicatamente. Il mosto ottenuto viene posto in serbatoi di acciaio inox a 10°C per una decantazione naturale. Successivamente, lo Chardonnay viene trasferito in barriques nuove di rovere francese e ungherese, dove avviene la fermentazione alcolica a temperatura controllata. Segue un affinamento sui lieviti, durante il quale si svolge la fermentazione malolattica. Il Fiano, invece, fermenta in acciaio a 17°C per esaltare le note di freschezza e acidità.
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