La passione, il coraggio e la fiducia nel potenziale qualitativo della Puglia hanno spinto gli Antinori a investire in questa regione, in particolare nelle zone di Castel del Monte e del Salento. La filosofia produttiva di Tormaresca si basa sull’idea di produrre grandi vini da vitigni autoctoni pugliesi. L’annata 2019 in Salento è stata regolare, con un inverno mite e precipitazioni nella media storica, seguito da una primavera fresca che ha ritardato germogliamento e fioritura. L’estate è stata asciutta e ventilata, permettendo alle uve rosse di maturare ottimamente, mantenendo l’integrità delle note fruttate. Dopo una delicata pigiatura, le uve sono state trasferite in serbatoi di acciaio inox per la fermentazione alcolica a 26-28 °C. La macerazione, gestita con rimontaggi e délestage soffici, è durata 15-18 giorni. Il vino è stato poi affinato in tonneaux di rovere francese e ungherese da 300 litri, seguito da 15 mesi di affinamento in bottiglia.
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